Recept 2007
Dill och citron glaserad kål
2oog Spetskål eller annan kål
2st Schalottenlökar
1dl Dill, plockad
2msk Citron skal, rivet
3msk Vittvin
3msk Smör
vitvinsvinäger
Salt och peppar
Beredning
Skölj och dela kålen på mitten och sautera upp i smöret med finhackad lök, tillsätt vinet och lägg på ett lock, sjud i 5min.
Lyft locket och tillsätt apelsinskalet och persiljan. Sväng runt i pannan och låt kålen glaseras av blandningen, smaka av med salt och peppar.
Servera en bit halstrad fisk till och ev kokt potatis eller, libanesisk couscous.
Rödbetor med getoskräm och rostade pinjenötter
4st rödbetor, kokta
100g getost
1dl färskost
2tsk honung
4msk pinjenötter, rostade
12st ruccolablad
olivolja, vinäger
salt & peppar
Dela de kokta rödbetan på hälften och vänd med salt, peppar, olivolja och lite vinäger.
Mixa getosten med kesellan och honung, smaka av med salt och peppar.
Spritsa eller klicka krämen på en halvan av rödbetan och gratinera av i ugnen på 225grader lägg sedan på salladen och nötterna toppa med andra halvan.
Färdig att servera
Fänkål och lökssallad med nötter och citrontinjan
2 st citron
1dl rostade nötter
2 st hackade schalottenlökar
2 dl olivolja extra virgin
salt
svartpeppar
1 msk mörkt muscovadosocker
2st fänkål
1st rödlök
2 msk plockad citrontimjan
· Blanda en vinägrett på olja, vinäger, socker, nötterna, citronjuice och skal.
· Hyvla fänkålen supertunt och lägg i kallt vatten i 10min, ta upp och låt rinna av på papper. Vänd fänkålen med lite av vinägretten och dragonen.
Dragon och vitlöksbakad pumpa med vinäger fläsk
4portioner
200g pumpa, av typ- butternut eller hookaido
2msk dragon, plockad färsk
2st vitlök, solo
1st lök, i tunna skivor
200g fläsk, rimmat eller rökt
1dl vinäger
1dl honung
olivolja
salt och peppar
Beredning;
Skär pumpan i små klyftor. krydda med timjan, vitlök, löken, salt och grovmalen svartpeppar. Baka dem mjuka i 150 grader ca 20min.
Skär fläsket i kuber och koka med vinägern och honungen tills fläsket är krispigt
Servera pumpan med fläsket..
Serveras ljummen på buffén eller som en liten varmrätt.
Bön och örtsallad med nöt och limedressing
400g Bönor, blancherade typ, bryt, vax eller skär
1st Rödlök, hyvlad
50g Blandade plockade örter
75g Valnötter, rostade
Mangoldskott
1tsk Vittvins vinäger
1msk Olivolja
1st Lime, saft och skal
1dl Vispgrädde
1msk Socker
S+P
Blanda bönorna med löken, valnötterna, örter, mangoldskott, olivolja och vinägern, smaksätt med salt och peppar och ev mer olivolja och vinäger. Dressingen rör man samman och ej vispar för då kan det lätt bi en tjock kräm istället för en fin flytande vätska. Blanda grädden med limesaften, limeskalet, socker och s+p. Ska smaka lite söt surt som t.ex kokt kalv i dillsås. Här kan man servera tex. Olika typer av skinkor och gravade fiskar.
Krondills morötter
6p
12st Morötter, små späda
2st Krondillskronor
1st Schalottenlök
1dl Vittvin
Dill
Smör
Salt & Peppar
Skala och skölj morötterna. Klipp toppen av krondillen.
Skär morötterna i långa stavar (pilformade) och svetta upp med löken och krondillen.
Slå på vinet och koka utan lock tills vätskan kokat ner till hälften avsluta med att röras i smöret och lite plockad dill.
Bjäre potatis i senapsdressing med äpple & trädgårds örter
20st Potatis
1st rödlök, strimlad
1 st äpple, tärnat
1dl Spenat, grov
5dl Olivolja
1/2dl vitvinsvinäger
blommor
färska örter
Klyfta ner potatisen och koka potatisen i lite vatten och vinäger tills den är al dente.
Mixa samman senap, vinäger och olja till en krämig dressing.
Vänd potatisen med lite av dressingen, äpplena örter och garnera med blommor.
Färg glada betor med parmesan
Koka betorna i saltat vatten, kyl och skala.
Vänd betorna med olivolja, salt, peppar och vinäger.
Avsluta med att vända i rostade solrosfrö och strö över
hyvla parmesan.
|
